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軟糜子——油糕的制作原料

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軟糜子——油糕的制作原料

發布日期:2017-01-16 00:00 來源:本站原創 點擊:

      糜子簡介:

糜子,原名:稷、黍,禾本科、黍屬一年生草本第二禾谷類作物。全株由根、莖、葉、花序、穎果(種子)等幾部分構成。糜子籽實叫黍,淡黃色;磨米去皮後稱黍米,俗稱黃米,為黃色小圓顆粒,直徑大于粟米;黍米再磨成面,俗稱黃米面。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質,不黏,一般供食用。糯性黍為糯質,性黏,磨米去皮後稱作大黃米或軟黃米,用途廣泛,可磨面作糕點,古代也廣泛用于釀酒。”全世界糜子栽培面積約550~600萬hm2。目前,中國各地和俄羅斯、烏克蘭,印度、伊朗、蒙古都有栽培。

  糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是幹旱半幹旱地區的主要糧食作物,也是中國主要制米作物之一。在我國的種植期為陽曆5月下旬或六月上旬,一般在中秋節之前收割。糜子有粳糯之分。中國包頭、東勝、榆林、延安一線以東地區,主要栽培糯性糜子,向東延伸粳性糜子種植的數量越少;該線以西地區主要栽培粳性糜子。

  我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有栽培,新疆偶見有野生狀的。亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區都有栽培。

糜子的功效與作用:

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  本種為人類最早的栽培谷物之一,谷粒富含澱粉,供食用或釀酒,稈葉可為牲畜飼料。由于長期栽培選育,品種繁多,大體分為粘或不粘兩類,本草綱目稱粘者為黍,不粘者為稷;民間又将粘的稱黍,不粘的稱糜。

食用價值

  “延安糜子米”是一種深加工産品,粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。其食用方法可與大米相同,也可用開水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2:3的比搭配熬湯,則屬中醫學中的傳統藥膳,适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的預防和食療作用。

營養成分

  糜子蛋白質含量12%左右,最高可達14%以上;澱粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鍊澱粉含量很低,優質糯性品種不含直鍊澱粉。粳性品種中直鍊澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%;脂肪含量3.6%,此外還含有β—素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

風味小吃

  糜子及糜子面可以制作多種小吃,風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便,制作曆史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油馍、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

藥用價值

  糜子性味甘、平、微寒、無毒,不僅具有很高的營養價值,也有一定的藥用價值,是中國傳統的中草藥之一,《内經》、《本草綱目》等書中都有記述。據《名醫别錄》記載:稷米“入脾、胃經”,功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食,主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”,功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、洩瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。

相關标簽:富縣油糕

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