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陝北的糕

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陝北的糕

發布日期:2016-10-08 00:00 來源: 點擊:

延安綠谷田園食品有限責任公司主營一些陝北特産 如油糕之類的。糕在家鄉,既是便食,也是喜食。平常食用,隻當口福,重要場合,必須具備,無糕不成喜,喜則席也。所以,家鄉人一年四季,到底要吃多少頓糕,誰也說不清楚。可以這麼說吧,家鄉的糕,伴伱生,伴伱終。

  

  每到我的生日,後來又加上我孩子的生日,老媽老爸總要張羅着,吃一頓糕和粉湯,以祈禱在外地的我們平安。至于大張旗鼓地在村道,推碾逶磨軋糕面,不用問,也知道是要待人做事計,過滿月,過頭生兒,訂婚結婚,老人慶壽,最後是老人過世。記得二擱幸爺爺殁下,他見我們,不是悲傷,而是又蹦又跳,鼓着掌說,又能吃糕糕了,又能吃糕糕了。正遇他大路過,沖屁股蛋踹了兩腳,還罵了兩句,沒見過伱這麼個湯貨!就是,我們也認為他是個湯貨,爺爺去世,應該哭,怎能為吃個糕,就高興得又跳又鬧又拍手呢!

  

  另外,孩子遠行要吃糕,圖個“飛天落地”,平安;遠方親戚來要吃糕,孩子中考、高考都要吃糕,說是“喜事臨門”,高興等等。

  

  家鄉人之所以看重糕,把它和喜事、大事聯系起來,關鍵是,做糕的成本低,原料所需的黍、油,均是當地的特産,加工起來又簡單又方便。如果誰家媳婦不會蒸糕、炸糕,那可是個不小的笑話。

  

  府谷屬于苦寒極北的晉陝蒙高原三角地帶,土地貧瘠,十年九旱,作物中的大部分不适應這裡的生存條件,唯獨糜、黍這兩樣耐旱作物能順應這裡的土壤、氣候,隻要灑點過雲雨,山梁溝峁的糜黍就能出頭。所以,種糜、黍,是家家戶戶的首選,糜用來主食,黍用作喜慶。平常,沒事務可做的人家,一般隔幾年種一料黍。假如來年,家有婚喪大事計,就要專辟一二畝地,留作黍田,秋風吹起,紅彤彤的黍穗迎風起舞,上下颠簸,不由人吟起“大紅黍子軟油糕”的詩意,想到來年喜悅的酒醉。

  

  黍經碾磨脫殼,生成“軟米”。“軟米”泡水,老家人叫淘,再輕曬,入碓臼,上磨台,或搗或軋,就成為糕面。

  

  糕面可以直接入籠,輕撒在箅子上,一層一層,撒完為止。這時,收籠合蓋,溫火漫熱中隻管蒸,等到汽圓冒出,鼻尖上沒有了生面味,就算熟。女人揭蓋,男人連籠布帶糕一裹,提出蒸鍋,翻扣入大盆,洗淨的手,先入旁邊的涼水碗一蘸,袖口高捥,壯實的拳頭,在滾燙的面團上,不停地揣,翻起折轉,手太燙,就蘸涼水冰滲一下。男人手頭越用勁,女人看着越中意,和軟堅勁的糕,就做成了。剩下的工序就随人願了。愛吃棗糕,就在捏薄的素糕上,攤一層棗泥,慢慢卷起成卷,切成片,就是年輪狀的棗糕。吃時,在當地産的胡麻油鍋一炸,金黃酥脆骨軟,熱乎乎入口一咬,那個舒暢順意解饞,不是一個“好”字能概括得完。一片糕下咽,再吸溜幾口香辣滾燙的熱粉湯,主家盛意籠罩的喜悅氣氛,自然就感覺到心滿頭滿眉梢滿。

  

  老家人吃糕最講究的,一是年節,二是做事計。過年必須有糕,好像天意一樣。家家戶戶軋糕面,家家戶戶蒸糕,切糕,炸糕。這倒不是年飯就是糕,主要是方便,待客、自食皆可。一改尋常的酸菜撈飯,也增加點年節喜氣。趕到正月十五過後,最後一頓糕和着粉湯上桌,意味着年節已完,要想吃糕,隻能等到“二月二”的雞蒲籃糕燈燈了。

  

  至于婚喪大事,總領的執事單,專列有“糕、面房”,以示鄭重。揀幾個氣壯力沉的中年男子,和中年媳婦,揣糕,點馍馍。一個事計的成功與否,體面大氣等,全在這一組的運作。包括糕盤手,一盤油糕端在手,穿梭于人群席宴之間,腳底生風像抹油一樣快,油嘴巴還要不停地唱道,油糕來了,親親們,小心油了衣裳……

  

  尤其是婚嫁,男女主家最看重“陪妝糕”的寬厚、楞掙、色澤,八十大片軟油糕,排列齊整,用兩個朱漆托盤一扣,紅黃彩帶精巧束結。女方父母現場開盤觀展,金黃铮亮耀眼,一顯女婿家的殷實寬裕,和“糕、面房”的做糕手藝,更凸顯女兒家的門面光輝。

  

  紅事顯“糕”,白事也一樣,主人吃了一輩子糕,死後,大家在吃糕中送他,就連墳寝中的長明燈碗,壓燈撚的還是兩片大素糕,可見糕的誘惑。油糕


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