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吃飯是件守規矩的事

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吃飯是件守規矩的事

發布日期:2016-07-21 00:00 來源: 點擊:

我在深圳一家報紙上曾開過長達五年的專欄,有一次在同一塊版面上讀到一篇文章,留下了深刻印象。該文名為《韭菜》,講的是作者的朋友想“弄一套公府菜”,要“讓慕名前來就餐的人覺得有身份、體面”,問作者該怎麼辦。作者答,“現在是春天,您待會兒上盤包子,一定要韭菜餡兒的!為什麼?‘初春新韭’啊!吃的就是時令。”“到了農曆五月底六月初,就是有人想吃這韭菜包子,給多少錢您也别做!為什麼呢?‘六月韭,驢不嗅’,驢都不吃,公府裡還吃?要是我,四月底就不做了,隻用春天的頭茬兒!大棚扣的也不要!至于外面的餐館酒樓還有那是他們的事兒,到了這兒,這個還真沒有!客人到了這兒,自然就懂得了什麼叫有錢買不到,錢到了這兒還真不是萬能的。這叫有所不為。有所不為方顯尊貴……還說這韭菜,為什麼過了季節不吃?因為的确不好吃了。天生萬物,各有其性……這兒供應的菜,不能有反季節的,反季節的菜多沒文化啊?什麼時候該有什麼,自己不能說了算,得讓老天說了算,這叫心存敬畏,對自己有管束……”這一宏論,讀來真是心有戚戚焉。于是記住了作者的名字:許石林。他在該版上的專欄叫做“尚食志”。我後來到了深圳,和許石林兄成為朋友,多次聽他在飯桌上談食論道,其中的中心思想之一就是《韭菜》一文中談到的:守規矩,存敬畏。如今,這個專欄結集成書了,《尚食志》一書中更是将這一主旨進行了全面的解釋。顧名思義,《尚食志》是一本所謂的美食書。裡面有技術性的介紹,比如講廣州肉粥的做法,蘿蔔的做法,陝西燙面紅糖油糕的做法等。但裡面更多的是在引經據典,講各種各種的飲食規矩。一般理解,吃飯不過是個拿起筷子送進嘴的過程,能有什麼說道?但許石林講起來就不一樣了。他談《醪糟》,順嘴提了一句《邵氏聞見錄》中記載的“宋朝祖制”,陝西特産|陝西油糕批發|陝西五谷雜糧批發|陝西蘋果批發|陝西土雞蛋批發|陝西大紅棗批發|陝北特産|陝北油糕批發|陝北土雞蛋批發|陝北五谷雜糧專賣|陝北油糕供應商|陝西蘋果供應商 “不得取食味于四方”,皇宮裡的人,隻能吃汴京周圍所産的東西,不能吃從五湖四海運來的東西。宋朝為什麼訂這麼個祖訓,文中沒細說,或許是抵制長途跋涉不新鮮的食物?他談雞蛋,又提到清朝的祖制:不許帝後吃飯時對一道菜連續吃幾筷子。理由是一來止貪,二來不讓人掌握主子的喜好,免得投其所好,三者帝王家要公平對待萬物,不能有所偏好。作者為文,引用什麼不引用什麼,總會透出作者的價值取向,而許石林對規矩的推崇,由此可見一斑。

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  規矩來源于傳統,有了傳統便成文化。而文化常常通過儀式來強化。就拿餞行來說,許石林認為“所謂踐行,是古人的離别儀式”,隆重的,要擺酒席,簡單的就是一杯酒,再寒酸的,一碗清水代酒,情誼未必不厚重。他還為此講了一個範仲淹被貶,衆人三次踐行的故事。談關中一帶端午送粽子,重陽送糕,皆是娘家給女兒家送,舅舅給外甥送的習俗,他認為這些農業社會的人情往來,是按照許多規定的程式完成的,貫穿這個程式的核心就是“禮”,親戚們在這個禮數的程式裡,彼此遵守規定的動作,使彼此按照禮數維持,保持着親情的溫馨


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