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烘焙行業前景廣闊 将成為食品工業發展的重點

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烘焙行業前景廣闊 将成為食品工業發展的重點

發布日期:2015-05-13 00:00 來源: 點擊:

全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元,中國的烘焙業以45%的速度增長。近年來,我國焙烤食品行業運行狀況良好,消費升級、政策推動、标準重建以及外資湧入、内資合并等諸多因素的影響,使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變,行業并購不斷上演,烘焙食品行業加速整合。

近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數的增長,其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國的烘焙行業還存在一些問題,主要表現在:

  工藝技術和裝備總體水平落後。除部分外資企業外,國内大多數企業仍是采用傳統的生産技術,一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究,但未形成規模生産能力。

  在經營模式方面,目前我國的烘焙企業絕大部分是前店後廠,中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大,生産成本高,産品質量不夠穩定,不易連鎖,很難産生品牌效應。随着消費水平的提高,烘焙食品朝着滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展,而現在多數企業仍沿用傳統管理模式,現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。随着我國港、台地區及發達國家的企業介入,我國那些小本經營的前店後廠如何抗擊風險,參與有着國外财團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競争,實在令人堪憂。陝西特産|陝西油糕批發|陝西五谷雜糧批發|陝西蘋果批發|陝西土雞蛋批發|陝西大紅棗批發|陝北特産|陝北油糕批發|陝北土雞蛋批發|陝北五谷雜糧專賣|陝北油糕供應商|陝西蘋果供應商 

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  由于烘焙行業介入門檻較低,從業人員學曆普遍偏低,技術人員大都是經過短期培訓後上崗,沒有經過系統的專業學習。據專家介紹,我國烘焙業從業人員都是隻有經驗,沒有理論,這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定産品質量、采用新工藝新技術。随着行業競争的加劇,産品和技術不斷地推陳出新,烘焙行業的人才問題日益突出。

  無論面包還是餅幹和其他烘焙産品,我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費最多的是德國,年人均面包高達84公斤,最低的意大利為50公斤;亞洲的日本,過去一向以大米為主食,現人均消費面包超過12公斤;我國台灣的面包消費量也達9公斤,而我國面包的人均占有量不到0.7公斤,中西部不發達地區人均占有量更低,而且,我國烘焙食品企業主要集中在東部沿海地區和較為發達的城市。陝西特産|陝西油糕批發|陝西五谷雜糧批發|陝西蘋果批發|陝西土雞蛋批發|陝西大紅棗批發|陝北特産|陝北油糕批發|陝北土雞蛋批發|陝北五谷雜糧專賣|陝北油糕供應商|陝西蘋果供應商 從其他國家的經驗來看,烘焙行業的發展與經濟水平呈現正比例增長關系,當人均收入超過1000美元以上時,烘焙行業将會出現高速增長,近兩年華東、華南地區烘焙業的發展也驗證了這一現象。烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休閑和節日食品,是食品工業不可或缺的重要行業,這一既傳統又新興的領域将成為食品工業發展的重點,前景廣闊。


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